海鲜主要吃的是‘鲜’，为了保持原料的原汁原味，我个人认为用白灼的烹饪方法烹制是最好的选择。白灼，为粤菜常用烹饪技法之一，即将汤或水浇沸，下原料烫至刚熟捞出，称为灼，因汤水中不加任何有色调味品，故叫白灼。白灼后的原料，经调味，即成为白灼菜肴。白灼莱肴的特点是：色泽素雅，脆嫩爽口，口味多样。
花蛤肉味鲜美、营养丰富，蛋白质含量高，氨基酸的种类组成及配比合理； 脂肪含量低，不饱和脂肪酸较高，易被人体消化吸收，还有各种维生素和药用成分。蛤肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效。
将花蛤放入淡盐水中泡2小时以上。吐尽泥沙。
用小刷把花蛤刷洗干净，沥干水分。
把姜洗净，去皮，【姜皮保留】切成姜米。
姜米中加入生抽和香醋搅拌均匀成料汁。
锅中放入适量水，加入料酒和姜皮。
下入洗净的花蛤。
大火烧开，煮至开口立即捞出。【蛤蜊开口时间先后不一，开一个，捞一个】
煮好的花蛤就可以蘸汁食用了。
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