鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，鲈鱼白嫩清香，味道鲜美，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或清炖。它秋后始肥，肉自如雪，而到了秋末冬初，成熟的鲈鱼特别肥美，鱼体内积累的营养物也最丰富。
我家的鱼一直是这么清蒸的，特别是对鲜活的鱼，清蒸才能品尝到那份肉质和鲜美！当然不能缺少的就是李锦记蒸鱼豉油了。
准备材料，鲈鱼去腮去内脏洗净抹干，在鱼身上抹上盐和少许料酒腌制十分钟
在鱼背上划几刀
用厨房纸吸干表皮水分
将鱼摆盘子上，鱼肚子里塞几片生姜，鱼背上也摆些生姜片和葱段，热锅上蒸8分钟关火闷2分钟
倒掉蒸出来的腥水，放上香菜、香葱、红椒圈
浇上蒸鱼豉油
淋上烧沸的热油即可
鲜美上桌
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