食谱来自JuJu,我用的是所谓的法芙娜可可粉,第一次尝试做,感觉60g的量做出的效果有点苦,可以增加糖的用量,也可以减少可可粉的分量,增加面粉的分量,我是觉得没有特别严格的规定一定要多少,只要粉类的总体用量不要减少就可以
步骤1/8(一个人做比较手忙脚乱的,所以没什么步骤图)打散鸡蛋后一点点加入牛奶搅拌均匀
步骤2/8将面粉和可可粉过筛,分次少量的加入蛋液中,最后加糖搅拌均匀
步骤3/8面糊可以用筛子筛下过滤掉疙瘩,这样会更细腻,放置1小时,据说可以更软?反正JuJu没有这一步,大家自己看着办吧,我觉得无所谓啦
步骤4/8不粘锅内刷一层油,开小火,将面糊倒入,晃动锅子,摊满平底锅的底部,我觉得新手的话摊的厚一点也没事,毕竟薄了会感觉容易烧焦,会手忙脚乱的,所以可以用汤勺挖个一勺半到两勺那样的量来摊饼,等到颜色变得有些深,可可的香味出来了,感觉像烤焦的样子就用木铲在边边上铲松,然后翻面,p.s:我是直接用手去翻的,比较方便,要是觉得烫手,可以在冰水或者湿布上擦下,也可以带个薄手套,而且翻的时候快一点,不接触锅底的话不要紧
步骤5/8翻过一面后,煎另一面的时间可以短点,差不多8-10秒左右就可以出锅了,最后面糊可以摊多少就看每个人的情况了,我是摊了十几张能用的,据说成功的话可以摊十七八张?呵呵
步骤6/8饼皮的边缘比较不规则,为了美观,可以用个点的盆或者碗倒扣在叠加一起的几张饼皮上,用刀划下,把边缘切掉
步骤7/8等饼皮放凉的时候,可以打发奶油,在奶油中加入糖粉,也可以加等量的细砂糖,打发到可以涂层的状态即可……其实可以看个人喜欢吧,软点硬点都没事,软点的话饼皮压一下就会有奶油流出来的感觉。奶油打发过了的话可以适当加点液态的淡奶油调合下…(淡奶油夹层可以多放些奶油,味道更赞哦!)
饼皮铺完后放入冰箱冷藏2小时即可食用,在最上层的皮上可以刷一层奶油,然后撒上少许可可粉就OK啦。
摊饼也是个技术活,多练练就好
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