肉皮冻儿是小时候冬天常吃的菜，我一直当它是零嘴儿，冬天穿着小棉袄，偷吃一块肉皮冻，凉凉的，特别舒服，总记得老爸说，馒头可以上锅热一下，菜也可以热，只有肉皮冻不能热，因为一热就没有了，意思是一受热就化了。当时觉着好神奇啊。现在长大了，肉皮冻的制作也简单了，外边卖的加胶的，还有家庭用豆浆机做的，很多种，可是不再遵循小时候用小火慢熬的传统制作手法，我已经吃不到当年的那个入口劲道，一抿即化，口口有肉皮的感觉了。所以还是自己动手做吧。
猪皮洗干净，可以去市场买，很便宜，好像三块一斤，我这个是买肉馅都要回来猪皮，自己放冰箱冷冻留的。
锅中加冷水，料酒，花椒和八角，把肉皮放入锅中煮开，开锅后关火。不要煮的时间过长，这一步是处理肉皮，煮时间过长会丢失掉肉皮的胶质。
用刀把肉皮上的肥油全部抹掉，再把正反面的油刮一下。对比一下，左边的是没刮油的，右边是处理好的。每一片都要刮掉油，然后把处理好的肉皮切成小细条。
切好之后的肉皮，要用温水充分洗去猪皮身上的油脂，我洗了三遍。基本上就先的很干净了。然后再准备熬肉皮冻的香料，八角，桂皮，香叶，还有几片姜，忘了拍了。
再用凉水把肉皮和香料放到锅里，全程不盖锅盖，烧开，主要是把猪皮的味道去一去。第二次加水大概1300克。水量自己斟酌吧，密封好的锅少加一点，密封不好的再适当的多200克也没问题.
烧开之后，加入糖和盐调味，就可以转小火，盖锅盖熬煮了。
小火熬了一个半小时，就好了。
再把香料挑出来，倒到一个密封盒或小盆里，等待冷却定型。
喜欢吃颜色深一些的可以加点酱油调一下颜色，我喜欢这种白花花的，所以什么也没放。
切块，调一碗料汁蘸着吃就可以了。
做早餐也不错，切一小块，清清爽爽的，困意全无。
做这个需要时间和耐心，所以可以选择晚上或者是周末有时间的时间再做。尽量先用保水好一些的锅，不要熬干锅就行了。
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