鸡蛋西红柿

西红柿顶部切十字以开水汆烫去皮切角待用。

葱切葱花。

鸡蛋打匀，锅热放油滑散鸡蛋。注意火候，鸡蛋下入后稍有凝结马上就要进行搅拌。掌握不好火候的朋友可在打鸡蛋时加入两三滴水。

锅上火放油，下入葱花爆香，下西红柿进行煸炒，加盐和极少许鸡精。冬天和夏天的西红柿处理稍有不同，夏天的西红柿易烂易出汤，冬天的由于出汤少更容易起沙。而且北方冬季的西红柿颜色发粉不好看，可适当放些酱油调色（切莫多方，酱油味会破坏整个菜肴的口味）。

出锅。