水芹，俗称野芹菜，具有一定药理和治疗价值。水芹菜具有降血压、降血脂的作用。它们的根、茎、叶和籽都可以当药用，故有厨房里的药物、药芹之称。水芹和香芹、旱芹一样，具有健胃、利尿、净血、调经、降压、镇静等作用。
到野外采摘水芹一定要注意区分，真正的被称之为野芹的是有毒的。水芹菜和野芹菜最明显的区分标志是杆上有没有茸毛，野芹菜的茎上是毛茸茸的，而水芹菜没有。其次，野芹菜的叶子宽、短一些更像家芹，而水芹菜的叶齿细长茎也细长。
水芹很香，炒食、凉拌很嫩口，清明前后，在郊外野地、田间地头随处可见，注意区分有无毒性就可以采摘了。
每年的清明回老家，我和妈妈都会摘回一些水芹和嫩艾叶。今年的清明节，我没回老家去祭祖，是妈妈为我带回来了许多水芹和艾叶。呵呵，好开心，又能品尝到来自家乡的野菜啦;;;
准备好水芹。
水芹洗净、切段备用。
锅中水开，到入水芹。
焯烫至颜色翠绿、变软，捞起沥干水分备用。
取一大碗，倒入生抽。
舀一勺白糖倒入一大碗；加入姜汁醋，调匀。
淋入芝麻油。
加入红剁椒，调好成味汁。
焯熟的水芹倒入味汁中。
加入酥花生。
拌匀，腌制10分钟即可食用。
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