我一直想尝试做中种面包,都说中种面包软软的,口感好,可以放几天,所以上网搜了,多数是全中种,这个方子是半中种,具体谁的原始我忘了,原来作者别介意,因为好吃所以推荐了。作为首选试做,做出来效果很好。颠覆了对牛奶土司奶味重的不喜欢。喜欢味道淡淡的,有点甜咸感,还有嚼头的可以试试。
步骤1/5首先牛奶要稍微加温,只要热乎乎就行,分成两份,一部分和酵母混合,另一部分倒入面包机,加入中种的材料,最后倒入牛奶酵母混合液,揉成面团,不需要扩展或出膜。然后放在比面团大一倍的盆里盖保鲜膜室温发酵一小时,接着放入冰箱冷藏。这个最好前天晚上做好,因为冷藏发酵17~22个小时,具体时间大家自己计划。
步骤2/5取出冰箱里的中种面团,此时它会有原来的1.5~2倍大,把它撕成小块或者用刀切成小块,自己随意,大小么,橡皮大小吧。接着就和主面团的材料混合,不放黄油,面包机揉两个20分钟再放黄油,接着一个20分钟就差不多了,这次需要出膜。
步骤3/5接着盖上保鲜膜发酵了,发到两倍大,手指沾面戳洞不回缩塌陷就好了,拿出揉几下,整形,看具体模具形状,喜欢三个的分三份,四个四份我分了八份,想少吃点。擀成牛舌状,宽度有女人一个半手掌宽,左边折三分之一上去轻压,右边折三分之一轻压,从上轻轻卷下来,从下也行,自己得劲为主,放进模具码好,具体参照北海道土司放法。盖上湿布室温发酵至模具四分之三满就可以烤了。
步骤4/5具体温度,自家烤箱会多有不同。大致175度35分钟,颜色重了盖锡纸,不熟继续。
头一次做效果不错,但也没留下照片,希望大家理解文字吧,有问题可以问我,我也是初级选手,不好之处大家见谅。
1,中种就是冷藏发酵的面团,做起来不难只是时间长。2,室温,一般就是23~25度。
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