茄丁醋卤莜麦窝窝

步骤1/22

把荞麦面用开水烫过。

步骤2/22

揉成软硬合适的面团。

步骤3/22

然后盖上湿毛巾松弛15分钟备用。

步骤4/22

把茄子切丁倒入锅中先进行无油煸炒。

步骤5/22

待把茄子煸炒至发干微黄时盛出备用。

步骤6/22

锅中放底油倒入肉末煸炒，把肉末炒干后下入葱姜末炒香。

步骤7/22

最后倒入煸炒好的切丁炒匀。

步骤8/22

把茄丁和肉末炒匀后烹入少许绍酒炒匀。

步骤9/22

然后倒入适量鲜酱油和香醋炒匀。

步骤10/22

炒匀后注入适量清水焖制片刻。

步骤11/22

把茄丁焖制软烂后进行最后调味，撒入少许盐和味精搅匀。

步骤12/22

然后用适量水淀粉勾芡。

步骤13/22

待芡汁糊化后撒入适量蒜末便可出锅。

步骤14/22

把制作好的卤汁盛入碗中，上面撒上少许香菜末和香葱末备用。

步骤15/22

把松弛好的面团取出，用手揪一块大小合适的面团把一端用中指和无名指夹牢，稍大一端的面团在手背，另一端稍小的面团握在掌心。

步骤16/22

把掌心按在刀面上向前搓成薄片。

步骤17/22

搓好后用另一只手的食指把面皮揭下，并顺势向上抖动手指使面皮缠在手指上卷成圆筒状即可，此法俗称为手背面制作法，既快捷又省事；（注；如在初次制作掌握不好的情况下，可把面先揪成小面剂子再搓成大小均匀的面球，然后逐一在刀面上搓成薄皮也可以）

步骤18/22

把卷好的面卷逐一整齐的码放在小笼屉中，码放时要紧凑一些每个面卷之间不留空隙为好。

步骤19/22

笼中码放好面卷后上锅用大火蒸8-10分钟，由于是烫面因此不可蒸的时间过长，否则会使面卷倒塌就不漂亮了。

步骤20/22

面卷蒸熟后取出。

步骤21/22

上桌时配上事先制作好的卤汁。

步骤22/22

食用时碗中放合适的卤同面卷拌食即可，此便是西北的名小吃“莜麦窝窝”的制作方法。