戚风是烘焙当中最简单的,也是最不好掌握的,它对温度和蛋白的打发都要求比较高。喜欢戚风蛋糕,其实也源自于它的材料简单,原汁原味
先把蛋白蛋黄分离,分别放在两个无水无油的容器里,蛋黄加入细砂糖,植物油,水和面粉翻拌均匀,注意别划圈,面粉容易起筋
然后打发蛋白,加入白醋,分三次加入白糖,用打蛋器打发至干性发泡,即提起打蛋器有个短而直的小尖
把打好蛋白的三分之一加入到蛋黄面粉液中,翻拌均匀,再加入三分一的蛋白,翻拌均匀
最后把蛋黄蛋白液倒入剩下的三分一的蛋白中,翻拌均匀,放入模具中,震出大气泡,放入预热好的烤箱中层,上下火150度烤50分钟
烤制过程中
出烤箱后带模倒扣在晾网上,等到凉透后就可以脱模了。涨得很高吧,成品
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