我爱吃鱼,红烧的,糖醋的,清蒸的,干炸的,水煮的,唯独喜欢干锅的。每每家里来人或家人过生日,过节,朋友聚会,我都会漏一手我的干锅鱼。饭毕,鱼尽。高兴。
买一条3斤左右的草鱼,鱼肚内的黑色膜,一定要清洗干净。
在鱼头的两旁,拉口,把鱼腥线取出。(用刀背轻拍拉出,这就是吃鱼不腥的决巧。)
把鱼切成小块,拌入花椒,料酒,红酒,盐,鸡蛋腌制。
把莲菜切成薄片,土豆切成条。
把莲菜,土豆炸成蕉黄。
把生鱼块里放上糯米粉,放在锅里炸熟,一定要复炸一下。
锅内放底油,把辅料放进锅里炒香,接着把莲莱,土豆,鱼块放在锅里翻炒均匀,再放点白糖,翻均匀。就可以出锅了。
上桌,撒点香菜点缀一下。色,香,味一绝。
1.添加红酒去腥。2.一定去掉鱼头两边的腥线。3.用纯花椒,不用花椒粉,增加香味。4.用糯米粉,而不用面粉,增糊的筋度。5.鱼一定要复炸,这样口感会更筋道。
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