首先是要做生炒糯米饭。糯米两杯、干冬菇若干洗干净一起泡水8小时以上。捞出冬菇洗干净,挤干水切片。糯米滤干。
步骤2/10腊肠切片,栗子切碎。虾米略泡洗一下,滤干。热锅冷油爆香姜片,腊肠、冬菇、栗子、虾米都倒进去锅里,放XO酱、料酒去爆炒,7、8分熟后捞起来,然后洗锅准备炒糯米。
步骤3/10准备一壶开水。热锅冷油把滤干的糯米都倒进去翻炒,注意炒饭油要稍多一点。边炒边慢慢倒一点开水,每次只倒一点点,炒干后再倒,循环若干次,直到糯米8分熟。
步骤4/10把之前炒好的冬菇腊肠等都倒进锅里,下料酒翻炒,盖上盖子关火焖饭。
步骤5/10荷叶泡水若干分钟直到柔软。找个大点的碟子洗干净,铺上泡好的荷叶。把炒好的糯米饭倒进去,待用。
杀蟹。在蟹圆锥形盖子尖端的上方插入筷子,若干秒后蟹蟹就去卖咸鸭蛋了。这时候就可以轻松地把蟹清理干净,剥开备用。
去掉蟹腮等不能吃的部分,把蟹蟹洗干净
把蟹砍成若干份,放到之前准备好的糯米饭上面,放姜片,包好荷叶。
大火蒸20分钟,揭开荷叶撒葱花。
大功告成,可以开吃,yeah
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