美味蛋黄酥

步骤1/37

（馅）将浸泡两小时的红豆薏米放入破壁机粉碎，水量为豆子体积的两倍即可。

步骤2/37

（馅）粉碎好的豆子，放入电饭锅内，加入糖和油，按煮饭键。

步骤3/37

（馅）煮好的豆子，一般还需要上锅蒸30分钟，这样的话，就节省的炒制的过程。制作好的豆馅约600g。

步骤4/37

（酥皮）把油皮中的全部材料放入面包机桶里，启动和面程序，揉到面团扩展阶段。我揉了两次，每次25分钟。没有面包机的话就放到面盆里手揉，一样的。

步骤5/37

（酥皮）最好是揉出膜，不然做出来不好看。这个配方很好用，出膜效果不错。

步骤6/37（酥皮）揉好的油皮用保鲜袋装好，封好口，放在温暖处，醒发30分钟。

步骤7/37

（油酥）把做油酥的低粉和猪油全部混合，揉匀。

步骤8/37

（油酥）分成三份，取两份分别加入蓝莓粉和抹茶粉。

步骤9/37（油酥）也是盖上保鲜膜放到温暖处醒发，20分钟左右。

步骤10/37

（馅）等待的时间，把豆沙分成24份（平均一份25g），揉圆。

步骤11/37

（馅）取一个按扁，包入一个蛋黄。

步骤12/37

（馅）用手揉圆。

步骤13/37

（馅）全部包好之后，用保鲜膜盖起来，备用。

步骤14/37

（油酥）下面要注意，把蓝色的油酥平均分成4份，绿色的也是。但是原色的要分成8份，千万别错了，然后揉圆。

步骤15/37（酥皮）油皮先分成3份。其中的两份平均分成4份，一共是8份揉圆。另外的油皮分成8份揉圆。

步骤16/37

接下来，取一份油皮，按扁，包入一份油酥。
体积大的油酥对应体积大的油皮，反之亦然。紫薯的和抹茶的体积大，原色的体积小一倍，至于为什么，后面就清楚了。

步骤17/37

包的时候，油皮慢慢的往上推，直到全部包裹好，收口捏紧。

步骤18/37

收口的地方如果觉得油皮多出一点点可以揪掉不要。

步骤19/37

揉圆，收口向下放置，包好的盖上保鲜膜备用。记得一定要时刻盖好保鲜膜，尤其是天气干燥的时候，避免干皮。这是全部包好的样子。

步骤20/37

取一个从中间用擀面杖往两头擀开，成牛舌状。三种颜色的操作是一样的，不要怀疑，只是体积、颜色不同罢了。

步骤21/37

然后从下往上卷起来。

步骤22/37

全部卷好之后，盖上保鲜膜，醒发20分钟。这个步骤不能偷懒，一定要操作，如果不醒发的话起酥效果不好

步骤23/37

把醒发好的卷卷压扁，再一次擀开。
注意这次擀的时候不要太窄，而且越规整越好，最好是矩形。虽说擀的越长成品的圈数就越多越好看，但是可能会出现豆沙跑出来的现象，所以适中就好，不要太细长。

步骤24/37

同样卷起来。 依然是盖上保鲜膜，醒发20分钟。

步骤25/37

下面不同颜色的操作起来又不一样了，要注意呀~

蓝色和绿色的操作方法：取一个卷卷，用刀子从中间一分为二。

一定要用锋利的刀子，这样才能切出好的切口，成品才漂亮。
25取半个卷卷，先用手掌压扁，也可以借助手指捏一捏，圈圈尽量集中在中间的部位。

步骤26/37

用擀面棍擀开，中间稍微厚一点点，两边薄一点点。如果擀成平的成品底会很厚。 这是抹茶的， 尽量让圈圈集中在中心的位置。

步骤27/37

然后翻过来，包入豆沙蛋黄馅，慢慢的收口，捏紧。收口捏紧后，如果有多余的部分可以揪掉，也可以弯曲压平。

步骤28/37原色的卷卷：取一个，封口朝上。把两头折向中间，一共是三折，然后四个角向中间收紧，尽量成圆球状。

步骤29/37

收口朝下，压扁之后用擀面杖擀成圆形，包入一份豆沙蛋黄馅，慢慢的收口，然后捏紧。
收口向下，摆入烤盘中，盖好保鲜膜。

步骤30/37全部包好之后，收口朝下，摆入烤盘，用保鲜膜盖好。（包好豆沙旁边是看不到圈圈的，圈圈全部在顶上，如果旁边看到圈圈，等会烤的时候就啪啪啪~~全跑豆沙出来，那样就不好看了，所以2卷之前擀开不要擀的太细长，尽量宽一点”。）

步骤31/37

开始预热烤箱，上下火170度。全部做好之后，原味的蛋黄酥表面刷两次蛋黄液（纯蛋黄，不含蛋白液），顶部撒上少许黑芝麻。

步骤32/37

然后放入预热好的烤箱中层，上下火155度，烤35分钟。
如果发现很快就爆豆沙，说明火太猛了，及时调低一点温度。

步骤33/37中间的时候把烤盘拿出来，再刷两次蛋黄液。

步骤34/37

烤到表面有点微微发黄就可以了，然后拿出来晾凉。

步骤35/37

如果想切开的话，记得冷却后再切。不然皮会粘，不美观。

步骤36/37

绿茶口味。

步骤37/37

蛋黄有没有，流油，简直太好吃了。