鲜果流心水晶月饼

步骤1/29

先贴几个成品

步骤2/29

咬一口，里面流心的芒果很好吃

步骤3/29

水晶粉里倒入100g清水混合成浆

步骤4/29

300g麦芽糖与100g清水混合后加热到沸腾

步骤5/29

麦芽糖浆趁热冲入水晶粉浆里，搅拌均匀

步骤6/29

混合成半悬浮状态，放入蒸锅，中大火蒸15分钟。 这个水晶皮的做法和马蹄糕的做法挺像（马蹄糕不需要糖浆）

步骤7/29

看！蒸熟的水晶皮

步骤8/29

做好的水果馅称15g用保鲜膜包好拧紧 （水果馅的做法见最后面）

步骤9/29

拧好的榴莲馅和芒果馅， 全部放入冰箱冷冻变硬才用。

步骤10/29

水晶皮分成30-40g的大小

步骤11/29

水晶皮滚圆（太Q，滚圆不太容易，差不多就行） 然后摊平，底部厚，周围一圈薄，像饺子皮一样。

步骤12/29

水果馅撕掉保鲜膜，放入水晶皮中

步骤13/29

慢慢的捏紧口，水晶皮有粘性 合拢口非常容易。

步骤14/29

这样就可以了，全程不要粘手粉

步骤15/29

用月饼模压出花纹即可

步骤16/29

上图用卡罗水晶皮包普通的月饼馅（莲蓉紫薯什么的）， 皮很光滑但是不够剔透，怎么办？ 今年想到了下面的方法来解决。

步骤17/29

蒸锅稍稍加热到50度左右（千万不要高温），关火（必须关火啊）， 手感觉温温的就可以了， 把水晶月饼放入锅中盖上盖子焖4-5分钟即可。

步骤18/29

绿色是绿茶红豆的月饼馅包的（的确光滑一些） 白色是榴莲芝士馅 黄色是芒果芝士馅

步骤19/29

下面是流心水果馅的做法，和我之前的冰皮月饼耍流氓里面的水果馅一样的。

步骤20/29

我偷懒，这个水晶月饼的水果馅其实就是上次做 冰皮月饼耍流氓剩下的。 再贴一次：

步骤21/29

100g芒果或榴莲取肉入容器中

步骤22/29

芒果搅拌成泥后加入50g奶油芝士 奶油芝士可以不放，就是纯芒果口味

步骤23/29

取1/4左右的芒果糊加入1片冷水泡软的吉利丁， 放入微波炉中高火叮20秒左右至吉利丁融化， 然后搅拌均匀，让吉利丁与芒果糊充分混合。

步骤24/29

调了吉利丁的芒果糊倒入原来的芒果糊中混合。 这样先小部分混合吉利丁能够让芒果糊均匀不会起颗粒。 放入冰箱冷冻20分钟至凝固再用。

步骤25/29

流心水晶月饼效果， 室温下超过半小时才能达到这个程度。

步骤26/29

同样的馅，做的冰皮月饼效果， 刚才冰箱冷冻柜拿出来的样子，硬的。

步骤27/29

好吃，嘎嘎

步骤28/29

成品

步骤29/29

成品