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银鱼焖蛋

以太湖银鱼、白鱼、白虾三味湖鲜之形冠名，故曰：太湖三白，此说约定俗成、年代久远、绘声绘色。太湖银鱼，长二寸余，体长略圆，形如玉簪，似无骨无肠，细嫩透明，色泽似银，故称银鱼

鱼为水活
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工艺焖

鸡蛋 6只、银鱼 150克、小香葱适量、盐适量、料酒适量、味精适量、椒盐粉适量

步骤1/5

银鱼洗净备用，小香葱择洗干净切末备用。
步骤2/5

鸡蛋打入碗里，放入盐、味精、料酒、椒盐粉、葱末、银鱼一起打散。
步骤3/5

锅里放入比平时炒菜稍微多一点点的油（鸡蛋比较吃油，这样可以避免鸡蛋糊掉），油锅烧到5成热的时候倒入鸡蛋银鱼液。
步骤4/5

鸡蛋液下锅后开中小火，边上的鸡蛋不要去动它，锅底的蛋液要多捣几遍，等蛋液快干的时候就不要去动了，不然就不成型了。等一面煎至金黄色的时候就翻身。
步骤5/5

等另一面也煎至金黄色的时候就可以装盘了。