“回头”是天津的传统风味小吃,具体是怎么来的,却没有详细记载。《天津通志·民俗志》上,只记载,“回头”从天津开埠起就是天津人的主食之一。
“回头,是一种与锅贴类似的食品,但较之锅贴要稍大,包的馅也多,呈长方形,两头不封口,而且要向中间褶回,叠上即可,用油煎制而成。食用时佐以醋、蒜。”
过去在天津,“回头”几乎与狗不理齐名,但是现在“回头”确已默默无闻了。
面粉加50%左右的水,和成软硬适中的面团。尽量揉光滑,多揉会儿。盖湿布醒半小时左右。
大葱,姜切末。炸花椒油,加点香油,浸泡里面
牛肉馅加料酒,搅拌
加酱油拌匀
分次加入半碗水,搅拌吸收
为了使牛肉更加爽滑,加入一个蛋,使牛肉馅不松散。
最后倒入浸泡葱姜的花椒油
馅儿就调好了。可以闻下味道咸淡,味道够了,馅儿就很香。
面团搓成条。揪剂子。
压扁擀圆擀薄。放牛肉馅。把馅儿弄成长条型
折上去,沾点水。
折成这样枕头状
煎锅,摆进去
小火煎两面金黄。发出噼啪油的声音时,大火顶一下基本就熟了。
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