网上看到土豆很有营养,有的素食运动员说吃了土豆很有力气。土豆性温和,没有特殊气味,既能当饭又能做菜,真是宝贝。据说,仅仅是道听途说啊,朝鲜有数十种做土豆的方法!除了做过炖土豆,醋溜土豆丝,这几天又学了一种,就是干焙土豆丝。方法来自小白素食记录,现学现做,俺也来班门弄斧一把。
将土豆洗净外皮,根据需要,可以削皮,因为土豆的营养70%在表皮上,所以我保留了两个土豆的表皮,仅仅用板刷刷干净,挖去一些洞眼。另外一个土豆,表皮上有些刷不掉的黑点点,我就索性把皮削掉。
土豆擦丝,不要擦太细,中等大小的丝更有嚼头。
用力挤干土豆丝的水分,可以用纱布或屉布包着挤压。
挤干水分的土豆丝放置一边待用。
点火热锅倒油,油要比炒菜的量稍大,没过整个平底锅面,油层高度大约是4毫米。这样比较香,还能防止粘锅。
抓起一把土豆丝放进锅里,火调小,用铲子摊开土豆丝,但是保持紧密性,中间不要漏空,然后恢复成中火,根据情况调整火的大小,小火比较保险。焙制过程中,不要轻易翻动,用木铲用力地压实土豆丝,使它们粘连在一起,一定要多压实中间的土豆丝,还把边上的土豆丝适当地拨到中间压实,不要散开。
小心地用筷子挑起一点底下的土豆丝,看到已经粘接并且变黄,就果断迅速但是用力适中地把成饼状的土豆丝整个翻个面,继续煎,这时可以洒上盐、十三香粉。
两面都变成酥黄色,就可以轻轻地铲出上碟了。
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