这款冰淇淋不仅有浓郁的奶油香甜味道， 还带有些许咸味， 带给味蕾愉悦的享受。 较其他的盐来说， 细海盐是一个更好的选择， 因为它有着新鲜的海洋气息且少有添加剂。
本菜谱摘自《甜品时间·冰淇淋》，由出版方书中缘图书正版授权，未经许可不得转载。
《甜品时间 冰淇淋》是由美国最知名的生活类杂志《玛莎 斯图尔特生活》的前美食主编精心撰写的家庭DIY冰淇淋书。包含50个美味的冰淇淋配方，既有经典的香草、巧克力、草莓、杏仁太妃等口味，也有更富创意、更适合成人口味的辣巧克力、咸焦糖、茉莉花茶、香橙豆蔻口味，还有更低脂健康的雪芭、冻酸奶、果子露，满足您在夏日的不同需求。蛋卷、曲奇和顶料的制作方法，让您的冰淇淋像五星级酒店般专业。
步骤1/5在厚平底锅加入糖， 用中高火加热至开始融化， 约5分钟。 继续加热， 搅拌至糖融化， 变成金琥珀色， 用时约3分钟。 继续搅拌， 慢慢加入含盐黄油、 重奶油和牛奶。 转中火继续加热， 搅拌至混合物完全融化并煮沸， 用时约5分钟。
步骤2/5同时在隔热碗中加入蛋黄、 香草精和盐。 高速搅拌至混合物颜色变淡体积加倍， 用时约2分钟。
步骤3/5趁热取下奶油混合物， 不停搅拌， 将约一杯量的热奶油混合物慢慢倒入蛋黄混合物中并搅拌至充分融合。 再将混合物倒回平底锅， 不停搅拌并放至中火上， 用木勺搅拌至混合物形成蛋奶糊， 蛋奶糊要黏稠到可以覆盖在勺子背面而不滴落 ， 1～2分钟， 不要煮沸。
步骤4/5同时准备一个大碗倒入冰水混合物 ， 并在其中放入一个较小的耐热碗。 将蛋奶糊通过细网筛入小碗中， 并将蛋奶糊搅拌至冷却。 将小碗从大碗中拿出并盖上保鲜膜， 放入冰箱冷藏至完全冷却， 至少需要4小时， 最多保存3天
步骤5/5将冷却的蛋奶糊倒入冰淇淋机中并按说明操作， 将冰淇淋舀出放入耐低温容器， 然后覆上烘焙纸或蜡纸， 冷冻至冻结。 至少需要2小时， 最多保存3天。
制成冰淇淋约1升
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
