嫩鸡半只,一锅滚水,一锅冰水反复交替将鸡浸入浸泡几秒,反复3-5次,将鸡浸入滚水煮5分钟,关火,将鸡浸泡至水温,取出放入冰水便于斬块,沥干,表面摸层香油。热油炒香干椒碎,花椒,花生碎,芝麻,加辣椒油,老抽少许,生抽香醋盐糖味精,五香粉少许,加入泡鸡的汤调成小半碗佐料,鸡切块放入盘中,可以葱丝,黄瓜丝垫底,放上香菜葱花,浇上佐料即可。
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