虎皮蛋糕卷

步骤1/34

碗里打3个蛋黄，加细砂糖30克。

步骤2/34

用打蛋器把蛋黄打发。

步骤3/34

打发到蛋黄颜色变浅，很浓稠的状态。

步骤4/34

加入玉米淀粉。

步骤5/34

用打蛋器再稍微打发一会儿，使玉米淀粉和蛋黄完全混合。

步骤6/34

把蛋黄糊倒入铺了锡纸的8寸烤盘。

步骤7/34

把面糊抹平，用手端着烤盘在桌子上震几下（双手端烤盘抬起离桌面2-3cm，轻轻松手落下）。把烤盘放进预热好的烤箱200°烤5分钟左右，表面出现虎皮花纹，即可以出炉了。

步骤8/34

取一张新的锡纸，把有虎皮花纹的一面朝下铺在新的锡纸上，将虎皮蛋糕上的锡纸轻轻撕开。

步骤9/34

放至冷却.

步骤10/34

2个鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，蛋黄里加入细砂糖10克.

步骤11/34

用打蛋器打发。

步骤12/34

蛋黄打发到体积膨大，颜色变浅，状态浓稠。

步骤13/34

分2-3次加入玉米油。

步骤14/34

每加入一次都用打蛋器打到混合均匀再加下一次（加入玉米油的蛋黄仍是浓稠的状态即是蛋黄与油的乳化)。

步骤15/34

加入水轻轻搅拌均匀。

步骤16/34

蛋黄里加入过筛的低筋面粉。

步骤17/34

用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊，放在一旁静置备用。

步骤18/34

盛蛋白的碗需要无油无水，开始打发蛋白，将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的糖10克（蛋白里总共30克）。

步骤19/34

继续搅打，分两次加入剩下的糖20克。

步骤20/34

将蛋白打发到湿性发泡（提起打蛋器蛋白拉出弯曲的尖角）。

步骤21/34

将1/3蛋白倒入蛋黄碗里。

步骤22/34

翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。

步骤23/34

将拌匀的面糊倒入剩下的2/3蛋白里。

步骤24/34

继续翻拌均匀成蛋糕糊。

步骤25/34

把蛋糕糊倒入铺好锡纸的烤盘里。

步骤26/34

抹平，用力的震几下，让面糊内部的气泡震出。放入预热好的烤箱175°，烤15-20分钟.

步骤27/34

直到表面金黄色。等蛋糕不烫手趁热将锡纸从蛋糕上撕下来，然后将蛋糕冷却。把戚风蛋糕切掉一部分，戚风蛋糕片的长度比虎皮蛋糕稍短1-2cm。

步骤28/34

在淡奶油中加入糖，打发好奶油。

步骤29/34

在虎皮背面（没有虎皮花纹的一面）涂一层薄薄的打发奶油。

步骤30/34

将戚风蛋糕片表面（金黄色的一面）朝上，放在虎皮上。

步骤31/34

抹上厚厚一层打发的奶油。

步骤32/34

在要卷起来的一端，用刀切一刀，不要切断，这样蛋糕能更方便卷起来。

步骤33/34

将蛋糕卷起来，成蛋糕卷，用锡纸把卷好的蛋糕卷包起来，放入冰箱冷藏一会定型。

步骤34/34

取出后，用到切掉两头的一点多余边角，每个蛋糕间距约2cm宽度即可。