三文鱼(salmon)也叫撒蒙鱼或萨门鱼,学名鲑鱼,主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区。鲑鱼体侧扁,背部隆起,齿尖锐,鳞片细小,银灰色,产卵期有橙色条纹。鲑鱼肉质紧密鲜美,肉色为粉红色并具有弹性。鲑鱼以挪威产量最大,名气也很大。
选用新鲜的三文鱼。
首先把片刀水煮消毒,把新鲜的三文鱼去头尾,沿脊骨片开。
去脊骨和腹部大刺,然后用干净的镊子把中间的一排小刺夹出。
分割成块,用保鲜膜包起冷冻保存。
选一个深一点的玻璃盘,倒入冰块,用锡纸覆盖。
取一块新鲜的三文鱼,去皮切成片。
卷成花朵是形状。
放在紫苏叶上。
把卷好的三文鱼放在冰盘上。一半切片点缀,另一半挤汁淋在鱼肉上。
把芥末膏挤入小碗,加入【万字 】酱油。
搅拌均匀。
沾调味料食用。
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