小时候住在石库门房子里，弄堂里会传来各种吆喝声，卖小馄饨的，爆米花的，冰糖葫芦的，棉花糖的，蛋卷等等，听到吆喝声传来，就问大人要点小钱噔噔蹬下楼买了。
当时买蛋卷和爆米花都是要自己带材料请小贩加工的。印象很深的是有一次妈妈让我帮忙拿篮子，里面有鸡蛋，油和糖。看着那几个像羽毛球拍的大铁板开开合合，小贩带着纱手套熟练的把蛋卷皮卷起来，趁热用剪刀剪成小段，凉了就脆脆的，好吃的停不下来。
会败这个蛋卷模具也是突然超想吃蛋卷，可是现在已经看不到有人现做现卖了。吃货的动力是强大的，找配方，试做，直到第三次才做出酥脆的蛋卷。现在想吃，调个面糊，马上就能做，自己动手丰衣足食嘛~
鸡蛋打散，加入糖搅拌至糖融化。黄油隔水融化后倒入蛋液里搅拌均匀。面粉过筛分次加入，用刮刀翻拌均匀。加入芝麻拌匀，面糊就做好了。
蛋卷模具预热。全程小火。用勺子舀一勺面糊到模具中央。
合上蛋卷模具，过3秒后用筷子按压模具中间（为了使蛋卷皮厚薄均匀，薄了才会脆）此时会有气体从缝隙中跑出来，等气体少了就可以翻面了。
听到噗噗声没有时就是快好了，可以掀开看一下，到自己喜欢的颜色。用两根筷子一上一下夹住蛋卷皮，快速卷起来。
抽出一根筷子把蛋卷轻轻压一下整形成圆圆的。
做好的蛋卷放在晾架上晾凉，没有温度了马上用密封盒保存。
1.有很多豆友会问怎么不脆，有两个原因：①蛋卷皮没有烘烤够时间，建议增加烘烤的时间。②保存不当，回潮了。做完蛋卷没有温度后一定要放在保鲜盒里保存。
2.蛋卷模具某宝有卖，输入“蛋卷模具”就可以找到。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
