在开篇之前，先简单介绍一下樟茶鸭的来历。樟茶鸭与清代名臣丁宝桢有着密切的关系。清代名臣丁宝桢曾是清代晚期的三朝老臣，与慈禧太后的交情也不错，特授予太子少保衔，很受慈禧的器重。他在四川任巡抚时常为慈禧太后捎去一些地方上的特产，他知道慈禧对吃很讲究，还把四川最优秀的厨师选派到宫里，专为慈禧改善和调剂饮食。
相传，丁宝桢在四川任上时，曾选派成都人黄晋临到宫里伺候慈禧太后的膳食。黄晋临是当年成都的名厨，他在清宫御膳房为慈禧当差时，将宫廷里的熏鸭用料，改为用四川的樟树叶和茶叶，他熏制出的鸭子，味道奇香，与宫里原来的做法大为不同，他的手艺也深受慈禧的赏识。他做出的鸭子皮酥肉嫩，色泽深红油亮，具有特殊的樟茶香味儿。黄晋临在晚年告老还乡之后，把樟茶鸭的制法带回了四川老家。目前，樟茶鸭成为川菜中宴席上的一道著名菜肴。
现在樟茶鸭的做法稍显复杂了一些，其中加了不少的原料，腌料中有醪糟汁、味精、糖、五香料等等。其实，传统樟茶鸭的做法非常简单，但口味儿却是奇香。它主要用的是，绍兴上好的黄酒、四川的花椒和少许麻椒，还有盐、葱、姜等，其味道主要出自用了四川的樟树叶或樟木屑、花茶等熏制后的香味儿。
我在两年前曾为朋友们介绍过樟茶鸭的做法，那时做樟茶鸭在北京买不到整只的白条鸭，大多是净膛后破为两半的鸭子，偶尔见到整鸭也是无头的。这次在家乐福超市，正好见到整只带头的白条鸭便买了两只。制作樟茶鸭，关键是在熏制环节上掌握好就可以。熏制时离不开糖，使用红糖或白糖都可以，最好还是使用红糖，因为红糖比较容易上色。现在店家大多买不到樟树叶或樟木屑，都以柏树叶或松树叶来代替，熏制后味道会淡一些，但也是相当不错的。今天，就用柏树叶以传统简单的方法来制作这道樟茶鸭，此种方法也最适合在家庭制作，特推荐给大家。其做法如下；
把白条鸭洗净沥干水份，在鸭身和内腔里倒入适量黄酒用手抹匀。
调制腌料；往花椒里倒入少许味精、适量盐拌匀。
然后均匀的撒在鸭身上。
撒好腌料后用手进行按摩，尤其鸭腿肉较厚的部位要多搓几遍，把鸭身搓大约十分钟就可以。
然后往鸭的内腔里塞入葱青、姜片和花椒。
把鸭放入盆里蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制10-12小时即可。
腌好后进行熏制；把柏树叶、茶叶和白糖混合拌匀，往锅中铺好一张锡纸，上面撒上拌匀的熏料架上铁篦子。
把腌制好的白条鸭放在篦子上。
放好鸭子后盖严锅盖开中火开始熏制。
当锅中起烟后再烧一分钟关掉火源，使烟在锅中存留5分钟。
待锅中的烟气逐渐散尽后打开锅盖取出鸭子。
然后用手揭下锅中的锡纸和熏料丢弃不要，此时锅中会是很干净的，如不用锡纸用草纸垫底也可以。
把取出熏制好的白条鸭放入蒸笼里，上面放上葱姜。
盖好锅盖用中火进行蒸制，蒸大约一个半小时即可。
蒸好后拣出葱姜不要。
把蒸熟的鸭用绳吊起来，掏出内膛里的葱姜不要控净膛内的汤汁。
锅中注入适量烹调油烧热，大约烧至五六成热插入木筷能冒起细密的气泡即可，然后放入蒸熟并沥净汤汁的鸭子开始炸制，先炸鸭的背部并用手勺不断的推动鸭身使其不至粘锅。
同时用手勺舀热油浇淋鸭胸。
鸭背炸上色后把鸭翻身炸鸭的另一侧。
把鸭炸透皮上色呈棕红色，此时感觉鸭变轻皮很酥脆时便可出锅。
控净沥干油脂把鸭放到案板上，用刀剔下鸭肉和鸭皮斩件码盘。
去骨斩件码盘。
吃的时候配以事先蒸好的荷叶夹即可。
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