发菜是宁夏五宝之一的黑宝,因其外观像头发而得名,又因其名与“发财”接近而收到欢迎。以前过年老妈做这道菜时,只要在厨房喊一声“打鸡蛋”,我和姐的胳膊就该酸了,为啥?看看做法就知道了。
蛋清、蛋黄分离,用力打蛋清至发泡
蛋清打到不粘容器的状态
盘底抹少量花生油,蛋黄打散与提前洗净泡软的发菜搅拌均匀,大火蒸10分钟
铺上打发泡的蛋清再大火蒸8分钟
用炒菜铲轻轻压平
摊凉后扣出,切片,放入煮沸的鸡汤中,调味,撒上小葱或香菜。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有