中国菜，博大精深历史悠久。最令人赞叹的是，斑斓味美、品种繁多，变化奇快！每种原料的做法是永无止境，中国的风味来自八方，号称八大菜系。每一菜系的单一原料就能烹出数百种之多，这还不算那些无门无派的地方杂牌儿菜，花上几辈子您也品尝不完！今天，就单独介绍一种原料的两款做法，多了我也没那本事！那就是鸡。鸡的做法就很多，而人们常做的，我也不在这里亮相了。要做的这两款是我自行独创的，咱们今后会一个一个的来。
先把彩椒切丝，葱姜切片。
大蒜切末备用。
把鸡胸肉用刀切成3厘米长的肉条，用葱、姜、蒜、鸡粉、盐、胡椒粉、黄酒和一滴鲜酱油抓匀码味。
腌制15分钟。
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炒勺上火烧热，注入烹调油烧制5成热。
制作蒜酥，用温油炸蒜末，油温切不可过高。
小火耗掉蒜蓉的水份。
当蒜蓉在油面浮起，微微发黄感觉很轻的时候捞出。
趁热撒上干椒碎拌匀，用吸油纸吸掉多余油份备用。
用淀粉、面粉、泡打粉和盐加少许清水调制成面糊。
捡出腌制好鸡条中的葱姜不要，用手把面糊和鸡条抓匀。
油温5-6成热时炸鸡条。
把鸡条炸熟后捞出。
大火把油温提高到7成热，进行二次冲炸鸡条，把鸡条炸成金黄焦脆颜色均匀捞出，趁热拌入蒜蓉酥彩椒丝便可码盘。
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