手指饼干––提拉米苏必备

分开蛋白和蛋黄，装蛋白的容器要无水无油，蛋白中也不能掺入蛋黄，因为蛋黄中也含有油脂，而水和油脂都会影响蛋白的打发。

蛋黄加入蛋黄部分的细砂糖，用打蛋器中速打发，打到蛋黄体积变大，颜色变浅就可以了。

用打蛋器低速打至蛋白起泡，加入蛋白部分细砂糖的三分之一，继续低速打发。

打到蛋白体积变大变稠，出现一些浅浅的纹路时，把打蛋器的速度调到中速，再加入三分之一的细砂糖继续打发。

打到拉起打蛋头可以形成小弯钩时加入剩余的细砂糖，调回低速打发。

蛋白打到图中的状态就可以了，蛋白霜的纹路很明显，打蛋头上的蛋白霜不会下垂。

这时开始预热烤箱上下火165度。把打发好的蛋黄全部倒入蛋白霜中翻拌均匀。

办好之后的蛋糊很细腻光滑，筛入全部的低筋粉，继续翻拌。注意这时的手法一直是翻拌，而不能画圈。

翻拌到没有干粉就可以啦。

装入裱花袋，可以不用裱花嘴，直接在裱花袋顶端剪一个口。

挤出大小均匀的长条。放入烤箱165度上下火烤大约10分钟，饼干成熟后及时关火。

成品。