鲜花椒煮兔肉

在新派的川菜中，有很多菜中都使用了新鲜的花椒作为配菜，鲜花椒独特的清香爽麻味被很多喜爱川菜的食者所追捧。市场上新鲜花椒并不太好找到，可以在一些大型调料批发市场或者网店可以买到。

在追求最接近正宗川味中，可以搭配小米辣椒的鲜辣味与泡野山椒独特的酸辣味，这样可以使菜品具有特别的鲜麻味。

明月舞青衣51
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带骨仔兔 300克、金针菇 100克、真空鲜花椒 100克、盐 2克、高汤 500克、红小米椒 20克、泡野山椒 30克、葱花适量、蒸鱼豉油 50克、美极鲜 10克、白糖 3克、花椒油 50克、香油 10克、色拉油 50克、鸡粉 2克、料酒 10克

步骤1/7

兔肉剁成2cm左右的小块，洗净至没有血水。小米椒、泡椒切成o.5cm大小的圈。金针菇洗净，切掉根部。

兔丁用盐、淀粉、料酒拌匀腌 20分钟入味。
步骤2/7

锅里入水烧开，放入金针菇煮熟，捞出控干水份，垫入碗底。
步骤3/7

炒锅加入高汤，大火烧开，放入兔丁，加入盐、鸡粉，煮至兔肉断生熟透。
步骤4/7

捞出，盖到金针菇上。
步骤5/7

剩余的高汤，用蒸鱼豉油、美极鲜、白糖调匀后，淋在兔丁上。
步骤6/7

炒锅里放入色拉油、花椒油、香油，大火烧至5成热
步骤7/7

放入鲜花椒、泡椒、小米椒炒香后淋在兔丁上，撒入葱花即可