口水鸡以前做过,不过食物都是反反复复,反正好吃,也不妨再做。
先下常温水放入锅,放几片姜、葱头,放鸡下锅,烧开后再烧两分钟左右,主要是去泡沫;另起锅倒入自制汤料,烧开,放入鸡块,水最好刚没过鸡的表面,时不时反转下。
慢火煮半小时左右,时间要看鸡块的大小而定,用筷子插入大腿,看有没血水出,如果没有,表明已基本熟了。起锅后剥皮拆骨,将肉撕成条状,皮骨不要。
姜茸、生葱剁碎,倒入小碗里加半茶匙左右精盐,搅拌均匀,再浇入热油,再撒几滴麻油,搅拌均匀。淋在鸡肉上,也可待吃时各人自己蘸。面上也可再铺些炒好的花生碎,会更香。也可用盐焗鸡料做蘸料,也是很香的,做盐焗鸡蘸料时,放袋装蘸料在小碟子上,淋上热油,搅拌均匀即可。
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