铁棍山药是河南焦作的著名特产之一，已有三千年种植历史，曾为历代皇室之贡品，属于四大怀药（怀山药、怀地黄、怀牛膝、怀菊花）的怀山药中的极品，在国内外享有很高的知名度，现已被焦作市申请为国家原产地保护产品，原产地为焦作地区黄河沿岸一带，焦作周边地市黄河沿岸也有种植，品质都不及焦作地区所产，只有焦作种植的才能叫做“铁棍山药”。铁棍山药富含丰富的蛋白质，维生素和多种氨基酸与矿物质，既能补脾肺肾之气，又能滋养脾肺肾之阴，为气阴双补之珍品。然而普通山药，没有铁棍山药营养价值和药用价值高，只是单纯的做菜用。铁棍山药上有像铁锈一样的痕迹，故得名铁棍山药。铁棍山药是一味珍贵的中药材，被历代医家所推崇，称赞为长寿因子，药食兼用的良药佳肴。铁棍山药中含皂苷、粘液质、胆碱、山药碱、淀粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、维生素C、碘质、16种氨基酸，还有铁、铜、锌、锰、钙等多种微量元素。我喜欢山药煲汤，钟情于煮熟之后的山药入口绵软粉糯，吃一口山药再喝之一口汤，实在是太美味了！家中有朋友送来的正宗焦作铁棍山药，那就煲一锅清补的老鸭汤吧.
老鸭洗净，切块.咸肉切片.
将老鸭块，咸肉片放入汤锅，加水、料酒、葱结、姜片.用大火煮沸.
煮沸后撇去血水，还小火慢炖.
扁尖改刀，切成段.
洗净后用淡盐水浸泡
待鸭肉酥而不烂的时候，拣去葱结和姜片，放入扁尖.
继续小火慢炖.
将山药去皮
切成段，清水洗净.放入鸭汤.
我还放了百叶结、白萝卜一起煮，很好吃噢.
因为扁尖和咸肉都含盐份，所以汤里就不需要额外地添加盐了.
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