酸辣鸭制作非常简单，材料也容易买到。如果要正宗且味道更佳，那得用江西定南出产的米醋（当地人叫酸酒）。只是这米醋难求，好在现在经济发达，超市里各种食品材料玲琅满目，也能找到适合的材料来做。
酸辣鸭除了味道，还比较讲究口感，一般选用当年的仔鸭子来做。这样的鸭子肥瘦适中，肉质嫩吃起来口感也比较嫩滑。如果是隔年的老鸭子肉质太老，皮太硬吃起来有嚼不烂的感觉。
将鸭子洗净，滤干血水放入盘中，在鸭子上面适量地撒些盐，放几片生姜，放入蒸锅里隔水蒸熟后，将汤汁倒出碗里备用。鸭子晾凉。
将大蒜子，姜块、青红辣椒切碎备用。
将晾凉后的鸭子切成薄片，摆在盘子里。
将锅烧热，倒入少许油烧热后，关小火候再倒入切碎的材料和干小米辣粉，翻炒片刻（不需太熟），加入：盐、糖、鸡精，生抽翻炒几下后，再加入适量的蒸鸭汤汁，关掉火。最后加入白米醋，拌均。
将拌均后的汤汁料，浇在鸭子面上。即可食用了。
温馨提示：
1、这道菜最好提前做好，鸭子在汤汁里浸泡时间长些，更加入味。
2、如果自己家人吃，也可以直接将切好的鸭子倒入调好汤汁的锅里拌均后装盘，不过就没这么好的看相了哦。
3、隔水蒸鸭子时，能蒸掉鸭子的油脂，调汤汁要加入蒸鸭汤汁时，应用勺避掉上面的油。所以这道菜几乎没有油了。
4、最后，想吃的现在就开始动手吧！记住：自力更生，丰衣足食哦！
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
