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牛肉汆儿烩面

厨艺人生
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难度普通

口味咸鲜

工艺煮

时间30分钟-1小时

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牛肉汆儿烩面热量：228 千卡

脂肪：1.3克
蛋白质：4.9克
碳水化合物：35.7克

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食材主料/辅料

牛肉汆儿适量、牛柳片儿 100克、蘑菇丝适量、芽菜适量、葱丝 30克、姜丝 5克、鲜酱油 5克、蚝油 10克、香油 3克、黄酒 3克、鸡粉 3克、胡椒粉 2克、花生油 5克、八角 1枚、葱段 10克、姜片 5克、清水 300克、彩椒丝少许、富强粉 150克、盐 2克、温水 100克

牛肉汆儿烩面的做法步骤

步骤1/14

面粉和盐混合。
步骤2/14

用温水和成面团儿，饧20-30分钟。
步骤3/14

牛肉片里先放入姜丝。
步骤4/14

所有调料用手抓匀。
步骤5/14

最后再放入葱丝拌匀备用。
步骤6/14

炒锅上火注入花生油，油热放入八角煸出香味儿。
步骤7/14

然后下入葱段姜片炝锅。
步骤8/14

注入清水煮5分钟。
步骤9/14

捞出炝锅用的葱姜八角不要。
步骤10/14

把事先腌制好的牛肉片儿一次倒入锅中，把肉片快速搅拌使之均匀受热，肉片儿汆烫变色即可。
步骤11/14

把饧好的面团儿揉匀，用擀面杖擀成薄片儿。
步骤12/14

然后折叠。
步骤13/14

用刀划成宽条，面条宽窄由自己喜好而定。
步骤14/14

另起锅注入清水烧开；把划好的面条用手抻长，呈薄片儿状下锅煮熟捞出，最后把肉片儿汆儿带汤浇到面上即可食用。

小窍门

1、冬季制作此面，还可直接把腌制好的牛肉片下入到煮熟的面条锅中，连汤带面食用北方叫“牛肉汆儿热汤面”，把面煮熟捞出浇上肉汤叫“牛肉汆儿烩面”。
2、由于调料里已有咸味可不必再另放盐，吃的就是牛肉和汤的鲜味儿。
3、滚汤汆肉变色即可，久了口感不佳！一定要选择稍好的西冷牛肉牛柳口感最佳，肥牛肉片也可。此做法就和北方的涮肉差不多，只是事先把肉腌制好而已。
4、春季为了预防感冒，在腌肉时姜是不可缺的，一定要适量的放一些，假如您不爱吃姜多放些胡椒粉也可以。
5、选用好的嫩羊肉制作，味道也不错
6、如把面片儿擀得薄些，然后切条儿不抻下锅煮也可以，根据大家的喜好切条儿、切棍儿、揪片儿都可以，这不属于什么高科技范畴，朋友们就尽情的发挥吧！

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