东北人冬天都喜欢炖些菜干吃,市场的菜干大都一斤十元左右,一次每种菜干买一斤,回家能炖三次左右。可以和排骨一起炖,也可以和鱼炖在一起。在东北就叫焖锅炖。
步骤1/9菜干提前一天用水泡软。泡好的菜干沥干水分备用。葱切成葱花,蒜切成碎,姜切成片。
步骤2/9热锅,放油。等油热到四五成热时放花椒粒,炝花椒油。炝好后将花椒盛出。
再次热油,放葱姜蒜炝锅,出香味后调成小火,放两小勺白糖,炒糖色。
(这次我放的是以前炖好的五花肉,如果没有,可以在炒完糖色后放生五花肉片)
放沥干水分的蔬菜干,翻炒。
炒到蔬菜干断生,将菜干中间倒入一铲子半的味极鲜酱油,烧开。
放一小勺大喜大的牛肉粉,翻炒。
加入没过菜的热水,大火烧开转小火,根据汤的咸淡放盐。
加入以前炖过的五花肉。盖锅盖小火炖20分钟左右,让蔬菜干充分吸收汤汁,不着急的话可以适当延长时间。
大火收汁,根据个人口味出锅前可放少量麻油和辣椒油。
菜干要提前一天泡好
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