食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，绿豆芽也是自然食用主义都所推崇的食品之一。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。
春天气候干燥，适合吃绿豆芽、菠菜之类的蔬
现在市场上倒是有买绿豆芽，就是不敢买，外边泡发的绿豆芽，为了长得快一些，都是添加一些增长剂之类的，所以不敢买着吃。最近天气变暖和了，20度左右最适合泡发豆芽了，所以自己泡发了绿豆芽，虽然长得比较慢，但是没有添加剂，纯属绿色食品了，味道也比买的好，可以放心吃了。
春天气候干燥，很适合吃绿豆芽，这是素炒绿豆芽，成品漂亮，味道也很好
备好绿豆300克。
先把绿豆洗净。
用温水浸泡8小时或1晚上。
第二天早上淘洗干净。
盖上湿布。
压上重物，早晨和晚上各淘洗一次，如果天热中午加一次。
第三天淘洗干净。
滤干水分，看豆芽已经长出来了
第四天的样子。
第五天的样子。
第六天的样子。
看豆芽在慢慢变粗了，第七天豆芽已经满盆了，分到两个盆里继续。
第八天的样子，看豆芽已经泡发好了。
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