许是在南方内陆长大，早些年吃到的都是冰鲜海蟹，对其映象实在不怎么样，肉质松散水一咬一泡水。直到近几年吃了鲜活海蟹才知道那也算是一等一的美味，虽然黄和膏不及闸蟹有震撼力，但大块大块雪白鲜甜的蟹却实在过瘾。价格上自然也更亲民些。
再亲民那也是海鲜啊。今天利用其影响力，做一个奢侈版的泡饭，里面不但有足量棱子蟹，还有滑嬾的蘑菇，再用上好火腿吊吊鲜，让剩饭彻底大翻身。大风天躲在家里，热热呼呼的来上么一大锅，幸福感满满满的！
海蟹揭背壳后，斩成四块，去掉肺和沙袋，用流动的清水轻轻冲净备用。
2、
葱姜切末、草菇对切、蟹味菇去根、将青菜梗及叶子分别切成碎粒备用。
锅内油热后，下葱姜末炒香后，加入蟹块翻炒。
倒入广东米酒去腥，将蟹块炒至发红。
倒入热水至高于锅内食材5公分左右（看个人对于泡饭汤量的喜好），加入火腿片炖煮提鲜。
撇去锅内的浮沫，加盖中小火煮15-20分钟后，加入米饭。
同时放入草菇和蟹味菇，煮10分钟左右至米饭软烂。先加入青菜梗煮半分钟，再加入菜叶煮十几秒后关火，
用锅内余温将其彻底烫熟。加入盐、白胡椒粉、香油调味即可。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
