海蟹揭背壳后,斩成四块,去掉肺和沙袋,用流动的清水轻轻冲净备用。
葱姜切末、草菇对切、蟹味菇去根、将青菜梗及叶子分别切成碎粒备用。
锅内油热后,下葱姜末炒香后,加入蟹块翻炒。
倒入广东米酒去腥,将蟹块炒至发红。
倒入热水至高于锅内食材5公分左右(看个人对于泡饭汤量的喜好),加入火腿片炖煮提鲜。
撇去锅内的浮沫,加盖中小火煮15-20分钟后,加入米饭。
同时放入草菇和蟹味菇,煮10分钟左右至米饭软烂。先加入青菜梗煮半分钟,再加入菜叶煮十几秒后关火,用锅内余温将其彻底烫熟。加入盐、白胡椒粉、香油调味即可。
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