仿“糖渍桂花”。
新摘茉莉花若干,静置30分钟以上,花里面可能有的很小很小一种像蚂蚁但更微小的虫,离开枝干后它们就会离开。
洗两遍。
平盘铺厨房纸,花儿借助纸搌干水分。
可以在花上铺一张厨房纸。
用手轻轻按压,花上的水转移到纸上。
比较干净而干燥的花。
一层花一层糖,第一层10朵,茎内花外,一圈。撒糖。
第二层16朵,茎内花外一圈,撒糖,花塔直径应与等会压的重物底部相当。
第三层摆上剩余20朵花,茎内花外,撒糖。
压上重物,我这是烘焙量杯,一升杯,塑料,12小时后,花部分转呈紫色。如果是盐渍,转的是黄色,如果盐渍,24小时后添醋,“糖渍桂花”没有,我这也依样画葫芦,也不给。
压上重物后84小时,拿起重物。
取下重物后,花与糖花水。
平盘铺厨房纸,花在纸上轻轻搌干水分。
碗里剩下糖花水,有5.3克。可以喝,很甜,大概可以兑水喝。有香气,比新鲜花浓点。
脱水脱得有点过分,下次可试着减至72小时,花有点干。也许还可以试试醋。
8天后取一枚冲泡滚水,水甜甜的好喝,但花回不了花形。
因为没找到“糖渍樱花”准确配方,参考“糖渍桂花”想像了一下。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有