每年的这个时候,是吃笋的季节了。现在的笋是最好吃的,但其时现在笋的价格也还是很贵的,今天买了三根笋,价格接近20元了,比鲫鱼的价格贵多了。
其时笋是一年四季都有的,只是我吃的最多的是冬笋和春笋了,这两个笋也是最好吃的,而随着天气热起来,笋的价格也便宜下来了,而当笋的价格只有3、4元时,这个笋其时不是用来吃的了,而是用来做笋干的。用来做笋干的笋基本是雷笋,炒来吃的话这个笋是苦的,味道就不好了。还有一种是毛笋,这个笋很好吃,只是胃不好的人是不能吃的,这种笋是要跟肉一起烧,味道才好,吃了对胃的刺激也小。毛笋做笋干也很好吃,记得小时候用毛笋做好的笋干放在瓶子了,被我找到了,就每天偷一点来吃,等大人们发现时已经少了一半了,少不了被骂上一顿。其时更多是担心我的身体,因为这个笋在煮时是放了很多盐,晒干后是很咸的。
啰了这么多,其时因为想外婆了,这些都是跟外婆有关的事。
今天就先上这个油焖笋吧
洗干净的笋先用刀背拍扁,然后再切成一段段的。我就是三根笋的量,有一斤多呢。做油焖笋,笋的切法一定要用这种切才好吃。
锅里放油,油可以放多一点,只是我不是很喜欢太油,油放的不多,比平时烧其他的菜油要多一点的,把笋倒入,翻炒
加少量的水,这时因为锅很热加少量的水会让菜的鲜味保存下来,再翻炒一下,盖盖焖煮一会儿,接着放适量的糖,适量的生抽,适量的老抽,生抽用来提鲜,老抽用来提色,再当少量的水煮一会儿,煮到汤汁收干,出锅。
烧好的油焖笋出锅了!
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