酸汤扯面

步骤1/17

将黄花菜用水泡发

步骤2/17

黑木耳也用水泡发

步骤3/17

在面粉中放一小勺盐，使面的口感更加劲道

步骤4/17

用冷水和面

步骤5/17

将面和成比平常做手擀面稍软的面团，并用手反复揉成光滑面团

步骤6/17

将面团蒙上保鲜膜醒20分钟

步骤7/17

将面团取出，切成小剂，并将面剂搓成小面棒

步骤8/17

将小面棒表面刷一层油，并用保鲜膜盖上再醒15-20分钟

步骤9/17

将醒好的小面棒取出，用手摁扁

步骤10/17

两手各执一端，一边轻轻拉扯，一边往案板上摔，使面条借助案板之力弹跳拉扯变长

步骤11/17

锅中放水烧开，将扯好的面放入锅中煮

步骤12/17

另起一油锅，将西红柿倒进去煸炒

步骤13/17

等西红柿炒出红油，将泡洗干净的黄花菜和木耳倒进去翻炒

步骤14/17

等炒出香味放水或者高汤进去煮

步骤15/17

煮开后，转小火再炖煮5分钟，使汤更浓郁，这时放入打散的鸡蛋

步骤16/17

等锅再次开后放入菠菜，放入盐、鸡精、胡椒粉调好味

步骤17/17

最后将面盛入碗中，淋上麻油，倒入适量醋，将做好的汤浇在面上，一碗热腾腾的面就做好了