还记得我在果酱三明治蛋糕博文里,提到我老妈最爱的海绵蛋糕么?
要说它的魅力,在我老妈眼里,比乳香浓郁的奶酥,层层酥脆的千层酥点还要大。就因为它简单,省事,味儿香。虽然我一直对老妈情投海绵蛋糕对其他精致可口的西点不屑一顾感到痛心疾首,但个人有个人的喜好,谁都勉强不得——何况我老妈背后还有一个有力的支持者,我老爸。
今天的这款法式海绵蛋糕,可谓最基本的做法,非常简单。唯一需要费点时间的是全蛋的打发。海绵蛋糕的组织不如戚风蛋糕细腻松软,但另有一番风味。而且蛋糕组织比戚风结实,可以承受较大的重量而不塌陷,很适合制作慕斯或者大型裱花蛋糕中间的夹层。
准备材料,鸡蛋提前从冰箱拿出回温,面粉过筛。
准备一个稍微大点的盆,鸡蛋打入盆里。
再将细砂糖一次性倒入。
取一个锅,锅里放入热水,把打蛋盆坐在热水里加热,并用打蛋器将鸡蛋打发。
随着不断的搅打,会渐渐产生稠密的泡沫。
鸡蛋液变得越来越浓稠。
将鸡蛋打发到提起打蛋器,低落下来的蛋糊不会马上消失,可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时,就可以了。(整个打发的过程约需要15分钟)
分三到四次倒入低筋面粉,用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌,使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌,以免鸡蛋消泡。
在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黄油,继续翻拌均匀。
在烤盘里铺上油纸,把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盘。
把蛋糕糊抹平,端起来在地上用力震几下,可以让蛋糕糊表面变得平整,并把内部的大气泡震出来。把烤盘送入预热好180度的烤箱,烤15-20分钟,用牙签插入蛋糕内部,拔出来后牙签上没有粘上蛋糕,就表示熟了。
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