干锅排骨

步骤1/9

其实第一步应该是把排骨和鸡翅放进开水里或一下捞起来。然后趁这个时间把辅料准备好。香料，姜片，蒜，葱白，花椒，干辣椒剪成段。（芝麻少许，葱花起锅时候用）

步骤2/9

排骨和鸡翅
焯水之后捞起来晾着。

步骤3/9

土豆切比较粗的条，藕切片不要太薄，黄瓜切条，青椒切块，洋葱切条

步骤4/9

配菜放好。土豆和藕一定要用清水泡着，要不然会变色。

步骤5/9

把鸡翅和排骨倒入油锅，炸至九成熟捞起。

步骤6/9

炸排骨之前最好用少量盐和料酒腌制十分钟左右。

步骤7/9

土豆和藕片也需要炸一下，土豆多炸一会，直到外面会有锅巴的感觉会更香，藕片炸的时间很短就可以了，要不然吃着不脆。洋葱，黄瓜，不用炸。

步骤8/9

然后就是锅里留适量的油，不要太多，按比例将干锅底料和事先准备好的葱姜蒜等香料一起倒下去炒香。一般一斤半的食物100g的底料就够了。

步骤9/9

所有辅料炒香之后，倒炸好的排骨鸡翅，其次青椒黄瓜洋葱土豆藕。素菜九成熟的时候加少许鸡精出锅。出锅是撒芝麻和葱花。注意如果素菜加的比较多的话要适当加盐，底料很咸，排骨炸之前也腌了盐。所以一定要尝尝看合不合适再适当加盐。芝麻的话最好用热锅给炒一下更香。完成~