在做家常菜的时候，煎炒烹炸、烧溜烩炖是常用的几种基本手法。其中的区别很大，只要你掌握好了便能成为一位合格的家庭主妇。
炒和烧就有着手法上的区别。之所以叫做炒，就是要求在操作时要快捷并掌握好一定的火候，菜成品后没有多余的汤汁，使菜保持清爽和鲜嫩。而烧就要略带一些汤汁，把材料焖透使味道浓厚一些，感官上油润而亮泽，这种菜最适合下饭。
有些刚刚学习做菜的朋友问我，蔬菜是否可以烧。其实，略硬一些的蔬菜都是可以烧的。今天，就用白菜做一道烧的菜肴，叫做香菇肉片烧白菜，这道菜既简单又好吃，做法如下；
浆制肉片；肉片里放入少许盐、胡椒粉和绍酒拌匀。
然后放入适量水淀粉反复抓匀，使其粘稠上劲即可。
浆制好后备用。
炒勺上火烧热，注入少许油下入肉片滑散变色捞出备用。
锅中留底油爆香葱姜末，下入香菇略炒两下。
炒匀后烹入酱油注入适量清水煮开。
然后滴入几滴绍酒放入蚝油搅匀。
倒入白菜翻炒均匀，撒入白糖和鸡粉调味。
撒入少许胡椒粉和盐炒匀。
略烧两分钟把菜烧透，然后放入滑熟的肉片和红椒片炒匀，最后用水淀粉勾芡。
芡汁糊化后片刻码盘。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
