又是一道台湾“料理美食王”里介绍的菜式,炎炎夏日来一个新尝试!有了薏仁和生菜,这道菜冷热皆宜,而且养生!入口也爽脆!
鸡腿拆骨变成鸡腿排后备用,也可以用鸡胸肉,这样油脂更少些!薏仁需要在水中浸泡一夜后上笼屉蒸熟。制作当天发觉蒸完还是太硬,于是又在水里煮了煮。香菇泡发,芦笋切丁。
大蒜切末,香菇和芦笋切丁,香菜梗切丁,香菜叶最后用于装盘。
鸡腿排切丁,舍去鸡皮,挑出筋备用。
鸡腿丁中加入适量蛋清,料酒,盐和淀粉腌制片刻备用。
先起油锅,加入蒜末和香菜梗爆香。
后加入腌制的鸡腿丁滑炒,待基本变色后加入香菇丁。
加入煮熟的薏仁继续翻炒。
最后加入芦笋,并淋上少许酱油。如太干,还可加入少许香菇泡发的水,增加香气。
最后将炒好的薏仁鸡松放在洗净的球生菜叶上,上撒少许玉米脆片,最后出菜前撒上香菜叶装饰!
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有