过去,在御膳房和官府菜中有道简单好吃的开胃小菜,叫做金糕拌雪梨。金糕即为山楂糕,清朝满族把它叫做金糕,也就是十分金贵的意思。虽然山楂糕做法较简单,但它出自宫廷和官府,因此身价倍增!
金糕就是用山楂去核后加白糖熬制,再经过箩凝固而成,其具有开胃和食滞消积的作用。雪梨即为雪花梨,雪花梨具有清肺、利咽之功效,可以用它来制作秋梨膏和润肺糖浆等,亦可醒酒,同金糕搭配既好吃又具有保健作用,这也是御膳房中的一道精致小菜。
今天就用老北京的特产金糕和雪花梨做这道简单好吃的醒酒小菜,叫做金糕拌雪梨做法如下;
碗中放少许盐,然后倒入适量凉开水或矿泉水备用。
把雪花梨削皮切成丝,梨丝切的不要太细大约有火柴棍粗细即可。
切好后放入淡盐水盆里浸泡三五秒钟捞出,这样梨丝不易变色。
金糕切丝,丝的粗细和梨丝大致相同即可。
然后也放入淡盐水盆中稍微过一下去掉粘性,这样便于拌食的时候不易粘连。
把捞出的梨丝和金糕丝沥净水份,然后均匀的撒入少许白糖码盘即可。
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