原来配方是有加麦芽糖的,但我做出来后麦芽糖的口感替代了果酱有点像啫喱的口感,麦芽糖的味道也比较重。后来我做了不用麦芽糖的版本,感觉更自然,口感更好。
樱桃洗净,摘去枝叶,盐水泡20分钟。
樱桃去核,这一步骤很费时间。先用沿凹进去地方划一圈,然后一转,一半就脱核,然后把核挖出来。我试过网上说的拿筷子和吸管把核顶出来,可能操作不对,都失败了。
加400g白砂糖腌制,均匀抹上后,放冰箱腌一夜。赶时间的话最少三小时吧。
取一口搪瓷锅或者不锈钢锅,千万不用铁锅和铝锅。把腌制好的樱桃倒入锅内,不用加水,锅里的水是白糖腌制产生的。煮开后撇去浮沫,然后中小火加热。记得翻炒一下,可能会粘底。柠檬榨汁和冰糖一起加入,边加热边搅拌。
收汁后大概这种颜色,浓稠程度自己可以把握,但最少要熬到汁水变得粘稠,放冷了就会像啫喱一样。
大概这种效果,果肉有点粘着力,果汁流动性差。
罐子高温蒸煮消毒,彻底晾干,趁果酱还热时装入,倒扣,凉了之后放进冰箱。
糖锅很难洗,我就把榨柠檬汁剩下的柠檬皮放到锅里加水煮开,关火。水温合适时,用柠檬皮擦锅,非常干净方便!罐子要高温消毒前,可以先用温水泡一下,以免忽然接触高温破裂。
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