清明寒食,有食冷食之俗,相传源于介子推的故事,而青团,或称清明团子,清明粑,便是清明冷食之一。青团以野菜汁和糯米粉制作而成,做这种粑粑的野菜主要有艾草,清明草(鼠曲草),泥胡菜,苎麻等,且可入药,有一些功效。
准备新鲜嫩艾叶,洗净折断,取叶舍茎,尤其是太硬太老的杆子,更应舍弃。
将艾叶入水煮,加点小苏打(碳酸氢钠),以让色泽更鲜绿。
熟艾叶略冲洗后捣碎,加水糖搅拌匀称,倒入糯米粉中一起,边倒边搅拌
搅拌成面糊后继续加入糯米粉
和和面团,“三光”,面光,盆光,手光
分成若干小面团,可以自己发挥想象,随意造型,捏成动物形状,但不要太大,否则难以熟透
醒发十分钟后入锅蒸半小时,熟即可
艾叶煮后需洗净。和面团时过干则添水,过湿则添粉,以成团为准。
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