在上海尝试学蒸包子好几年了，老是不成功。我们老家发面是用面酵，蒸出的包子口感特别好。在老家和老妈学了几次，一回上海面怎么也发不了。头天晚上开始发，第二天总也发不了。自从用上安琪高活性干酵母，发面这个难题终于解决了。早晨十点半开始发面，一小时发好，做好包子，再静置半小时，开始蒸。口感终于达到老家的水平啦。
用温水将酵母化开，连同牛奶和好面，面不要太硬。
面盒上端盖好笼布，盖上锅盖，发一小时左右。
发好的面体积大约是原来的2倍，用刀切开，切面有蜂窝，就表示可以做包子了。
做成一个个的面剂子，擀成四周薄中间厚的包子皮。
包好的包子再静置半小时可以再次发酵。
中火蒸二十分钟，关火后，再过三、五分别揭锅盖。
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