马兰拌螺蛳肉

步骤1/10

选用鲜嫩的马兰头，拣去杂质，洗净沥干水分。

步骤2/10

螺蛳养在清水中，滴几滴菜油，浸养2天，去除污垢，取出后，再用清水搓擦，冲洗干净。

步骤3/10

香葱去除根部，洗净后，切成末；姜去皮洗净，切成末。

步骤4/10

锅洗净置旺火上，加入400克清水烧沸，倒入螺蛳煮熟捞出（当螺蛳盖落下即可，煮太久肉质会老）。

步骤5/10

再用针或牙签将螺蛳肉挑出，放入清水中，去尽壳和肠，洗净后沥干水分。

步骤6/10

锅洗净置旺火上，加入500克清水烧沸，放入马兰头烫熟，捞出，放入冷开水中过凉。

步骤7/10

再捞出，挤干水分，用刀切成细末，放入大碗内。

步骤8/10

锅中再加适量清水烧沸，放入螺蛳肉，加入料酒焯透后，捞出。

步骤9/10

沥干水分，放入装有马兰头末的碗内，加入精盐、白糖、味精稍拌。

步骤10/10

炒锅洗净置中火上，加入植物油烧至六成热时，端下炒锅，放入姜末和葱末爆出香味后，浇在马兰螺蛳肉的碗内，淋上麻油，用竹筷拌匀，再饱满地装碟即可。