这是我第五次玩开酥,之前一直都是玩丹麦面团。
千层酥还是比较好掌控的,只要温度、湿度适宜。
上次玩了蝴蝶酥,除了小妞其他人都不怎么爱吃。
这次杏仁酥,可惜卖相没有蝴蝶酥好看,东倒西歪,
妞说,它喝醉了。
周六做好,装了满满一个饼干箱,老妈一回家就开吃,
转个背的时间一半就消灭了,
还说,这个饼干好吃。人家有名字的啦!杏仁酥!还强烈要求再做!于是周日下午继续开工,
做好边吃边说,我要以后经常吃到这款饼干!
好吧,只要天时地利人和,我就做给你吃吧!
中粉与盐混合,加入切丁的黄油用手搓成屑状,加入水揉成团。保鲜膜包好冰箱冷藏过夜,如果时间紧也至少请冷藏一个小时。
将面团擀开,包入片黄,捏紧封口。一次四折三折后,冷藏一个小时。
再一次四折三折,继续冷藏一个小时。将冷藏好后的酥皮冰箱取出,擀成2mm厚的薄片。
自由姐的方子是刷蛋白糖霜,我是直接刷了蛋液,撒了些细砂糖,再铺满杏仁片。
再切片,宽度,长度随个人口味。切割好的酥皮排在烤盘上。
入预热180度的烤箱,15分钟左右,至表皮金黄色。
这几个周末一直是雨天,刚好开酥。请教过达人,杏仁酥东倒西歪是因为擀的不够薄,下次积极改正。
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