港式蛋挞

步骤1/13

先做挞水，全蛋液160克搅拌均匀。

步骤2/13

加入淡奶油50克+细砂糖50克+水210克，拌匀，密封冷藏1小时以上。

步骤3/13

做挞皮，室温黄油90克+糖粉40克+盐1克，手动打蛋器打至颜色变浅。

步骤4/13

加入全蛋液12克，刮刀拌匀，放入淡奶油8克，拌匀。

步骤5/13

筛入低筋面粉170克。

步骤6/13

切拌到无明显干粉，呈团状。

步骤7/13

保鲜膜包好面团，冷藏一小时以上。

步骤8/13

面团均分16等份。

步骤9/13

分别放入蛋挞模中，用大拇指按压成贴合模具的薄片状，冷藏30分钟。

步骤10/13

挞水过筛，分别倒入冷藏好的挞皮中，8或9分满。

步骤11/13

放入预热至220℃的烤箱下层，烤约15分钟左右。

步骤12/13

烤至挞水鼓起，挞皮金黄。

步骤13/13

取出放凉脱模。