虎皮蛋糕卷

步骤1/10先做虎皮。拿三个常温的蛋出来摆好，35g细砂糖，10g玉米淀粉，香草精准备好，八寸方烤盘铺好锡纸，这时候就可以预热烤箱啦，是滴，你没看错，记得是200摄氏度（摄氏度的符号没有找到…汗）

步骤2/10将三个蛋黄磕进碗里（蛋清不怕浪费，小贴士细说），加入细砂糖，香草精，一直打发到蛋黄呈现很浓稠的状态，变得不再透亮而是乳黄色，一次性加入玉米淀粉继续打发，混合均匀。

步骤3/10将蛋黄糊倒进方烤盘里，用刮刀抹平，蛋黄糊要均匀平铺啊，在桌子上震出气泡，这时候看看烤箱预热好了没，好了就可以放进去烤了，200度5分钟左右，盯牢！虎皮起来的时候不要大意，辐射什么的不在乎了，看差不多褶皱颜色变深就可以拿出来了，拿出来快速脱模晾凉。

步骤4/10接下来做蛋糕体。首先烤箱预热175度。准备好两个蛋，25g玉米油，25g牛奶，30g细砂糖蛋白用，10g细砂糖蛋黄用，40g低粉。首先将蛋白蛋黄分离，装蛋白的盆切记无油无水！

步骤5/10将糖，油，牛奶一次性倒入蛋黄中用蛋抽温柔的搅拌均匀，再筛入低粉同样温柔的搅拌，太用力搅会起筋啊，好娇气…

步骤6/10蛋黄糊放一边备用，这时候找个离插头近的桌子放好糖，端着蛋白开打吧（别人的菜谱里都分次加糖，我每次一次性加入也都能打发的很好，不易消泡，是我的蛋比较坚强嚒…）打到可以拉起小弯勾就ok啦（不是软趴趴的小弯勾噢）

步骤7/10将三分之一的蛋白倒进蛋黄糊翻拌均匀之后，将拌好的蛋黄糊全部倒进剩下的蛋白里翻拌均匀，千万不要过度拌啊，再坚强的蛋也会消泡的。

步骤8/10方烤盘铺上新的锡纸，将蛋糕糊倒入抹平，震出气泡，放进烤箱。上下火175度烤15分钟左右，表面金黄就可以出炉啦。迅速脱模晾凉。

步骤9/10虎皮和蛋糕体都凉透透之后就可以打奶油了，君之师傅的方子里是100ml淡奶油加15g糖打发（大家照着这个来吧，我太随性…）将蛋糕体的边角切掉，能被虎皮四周包围住就成（顺便偷吃边角料）

步骤10/10噔噔噔噔，到了最关键的地方，就是我失败四次的地方…哭（真不想说出来）在垫子上铺上一张新油纸，将虎皮放在油纸上，先在虎皮上抹上薄薄一层奶油，温柔的盖上蛋糕体之后再抹一层厚厚的奶油（也不用太厚），在靠近自己这边用刀背横一下，远离自己的那端少抹一点奶油，就可以开始卷了，用油纸包着蛋糕卷像卷寿司一样卷紧，放进冰箱冷藏定形明天就可以愉快的当早餐啦，拍手！