红衫鱼为咸水鱼,其食法颇多,可用来清蒸、煎、配合蕃茄焖煮,或煲汤,其质嫩滑,若用来蒸时不用刮鳞,连皮清蒸,熟后才撕开外皮,如此,食起来既原汁原味,鱼肉亦分外鲜甜嫩滑;若用来煲汤,最好先煎至金黄,才配合其他材料如豆腐同煲,如此,汤水呈奶白,且分外鲜甜可口。豆豉红衫鱼做法与豆豉红衫鱼,差别是红衫鱼煎的嫩一点,充分保留了红衫鱼的鲜味;
姜蒜切末
油5成热,中火将鱼的两面煎至金黄
煎好的鱼拨至一边,再加一点油
下姜蒜炒香;
再下豆豉炒香;
将鱼和豆豉混合在一起,沏少量的水(和鱼肚齐平),不盖锅盖小火烘一下。最后大火将汤汁收干一些,起锅即可
1. 在鱼皮表面拍一层薄薄的生粉,可保持鱼片完整不粘锅
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